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常備菜 ごまたっぷりきんぴらごぼう
by にゃごにゃご~ん
たっぷりとごまを入れたきんぴらです。太めに切ったごぼうの風味と歯ごたえがいいです。
コツ、ポイント
仕上げに調味料と油を乳化させるのがポイントです。人参はほんのいろどり程度に。
材料
ごぼう
中2本
人参
少量
炒め油
適量
醤油
大さじ3
ほんだし
小さじ1/2
酒
大さじ3
水
100cc
白ごま
大さじ 約2
■
お好みで鷹の爪や一味を入れても
このレシピの生い立ち
ごぼうの味が引き立つようにだいぶ太くきっています。基本、中くらいのごぼうでは4つ割りです。
1.
油を入れ中火でいため始める。この段階でごぼうに十分油を吸わせる。
2.
醤油をいれまんべんなくかきまぜる。ほんだし、酒、水をいれ蓋をして歯ごたえが残るくらいまで火を通す。
3.
蓋をあけ、水分を飛ばしながらよくかきまぜ、油と調味料を乳化させる。白ごまをつぶしながら入れる。
4.
2016.4.5ニュースに掲載して頂きましたhttp://news.cookpad.com/articles/15517
https://cookpad.com/recipe/3326648
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