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簡単ローストポークと絶品ソース♪
by おとめてお
お肉と一緒に野菜がたっぷり美味しく食べられる赤ワインと醤油の和風ソースに、しっとり甘いローストポークです♪
コツ、ポイント
豚肉はバラやロースの脂身が多い方が甘さが増します♪ ソースは寝かせると美味しさが増すので多めの分量です、焼いたお肉にも合いますのでステーキソースに是非♪ ちょっぴりマヨをつけて食べるのもオススメです♪
材料
■
ソース(約350cc分)
ニンニク
4片
しょうが
1片
玉ねぎ
2個
赤ワイン
200cc
日本酒
100cc
しょうゆ
200cc
みりん
150cc
砂糖
大さじ4.5
■
ローストポーク
豚かたまり肉
1kg
塩
適量
ブラックペッパー
適量
ドライハーブ
適量
このレシピの生い立ち
ソースのレシピが先に出来たので、何に合わせたら一番美味しいかを考えてローストポークになりました。
1.
♬ソース♬ ニンニク・しょうが・玉ねぎを摩り下ろします。
2.
調味料をすべて加えて火にかけます。 吹きこぼれない程度の火力に合わせ、焦げないようたまに混ぜて煮詰めていきます。
3.
半量程度に煮詰まり、とろみが出たらソースが完成です。 煮詰めている間にお肉の準備ができます。
4.
♬ローストポーク♬ 扱いやすい大きさに切り分けます。 今回は豚ヒレ肉1.6kg使用 ※塊肉は必ず室温に戻しておきます。
5.
塩・ブラックペッパー・ドライハーブをすり込みます。 今回はバジルとパセリを使用。クレージーソルト等も使用可能です。
6.
強火で熱したフライパンで表面に軽く焦げ色をつけます。後でゆっくり加熱しますので、中まで火を通す必要はありません。
7.
熱に強いラップで空気を抜きながら成形しつつぴっちり包みます。肉汁がもれないよう、もう1枚使って綺麗に包みます。
8.
熱に強いビニール袋に入れ、空気を抜きながら口をしっかり縛ります。 ※ジッパー袋が確実です。
9.
たっぷりのお湯をぼこぼこと沸騰するまで沸かします。 ※パスタ用の大鍋使用です。
10.
火を止めてから袋入りのお肉を入れ、温度を均一にするためにお玉などで混ぜます。
11.
再度強火で加熱し、再沸騰させます。 ※この工程で季節の気温差や重量の差での失敗をなくします。
12.
ぼこぼこと再沸騰してきたら蓋をし、火を止めて1時間そのまま置きます。
13.
1時間経ったらお湯から引き上げ、冷ましたら完成♪ ラップ未開封であれば夏場でも常温で2日、冷蔵庫で2週間は保存できます♪
14.
【重要】※印の工程が大事なポイントなので気をつけてみてください♪
15.
食べる直前に塊のまま強火にかけたフライパンで表面に焼き色を入れると更に美味しくなります♪
16.
お肉を甘酒に1晩漬けておくともっと柔らかく仕上がります♪
https://cookpad.com/recipe/3328452
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