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パクチーシュウマイ!エスニックな香り満載
by maezuchu
パクチーの香りを活かして、貝柱が入った本格的な焼売ですよ〜♪パクチーの茎の食感が残り香りと共に楽しめます
コツ、ポイント
バクチーの茎を粗く刻むと独特の食感が残り香りと共に楽しめます。貝柱、椎茸と玉ねぎは出来るだけ細かくします
材料
(60個分)
豚挽肉
600g
パクチー
5束
玉ねぎ小
1個
干し貝柱
5個
干し椎茸
5個
片栗粉
大さじ3
焼売の皮
60枚
■
《調味料1.》
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1
白コショウ
適量
■
《調味料2.》
紹興酒(料理酒でも)
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
ねぎ油(ごま油でも)
大さじ2
オイスターソース
小さじ1
このレシピの生い立ち
バクチーが大好きで、サラダやタイ料理で良く食べていましたが、生食だけじゃなくパクチーの香りを活かした料理を探り作ってみました
1.
干し貝柱と干し椎茸は一晩水で戻しておきます。戻したら貝柱は手で細かくしておきます。椎茸は細かい微塵切りに
2.
挽肉に調味料1.と貝柱と椎茸を入れ、肉に粘り気が出るまでしっかり混ぜます
3.
粘り気が出た2.に調味料2.を入れてしっかり混ぜる
4.
ラップをかけて冷蔵庫で半日寝かせます。半日が難しい時は冷蔵庫で最低1時間は寝かせます
5.
パクチーの根は細かく、茎は粗めの微塵切りにし、葉はそのままで60枚は別にしておきます
6.
玉ねぎを出来るだけ細かく微塵切りにしたら、まんべんなく片栗粉にまぶします!
7.
4.にパクチーと片栗粉に塗した玉ねぎを入れてよく混ぜる
8.
焼売の皮に具材を詰めて形成。別にしたパクチーの葉を上に乗せてます。
9.
沸騰した湯の状態から蒸し器で8分蒸したら完成です。
https://cookpad.com/recipe/3329002
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