夏になると食べたくなるゴーヤーの苦味。削りかつおをたっぷり入れてうまみいっぱいに作ります。
コツ、ポイント
・ゴーヤーは熱湯でさっと湯でなくてもいいですが、茹でたほうが苦味が抜けて嫌いな人でも食べやすくなります。
・強火で手早く一気に仕上げます。
1.
ゴーヤーは縦半分に切って、ワタをスプーンでかき出して、2~3mm幅の半月切りにする。
2.
ボウルに(1)を入れて塩(小さじ1/6)をふり、軽く手でもみ10分ほどおく。
3.
熱湯を沸かして、木綿豆腐を大きくちぎって入れ、1分ほど茹でてざるに上げ水気を切る。
4.
同じ熱湯に(2)を入れて、再び沸騰したらざるにあげて水気を切る。
5.
豚肉は長さ4cmに切り、軽く塩こしょうして下味をつける。
7.
フライパンにごま油を入れて中火にかけ、温まったら豚肉を両面こんがり焼く。
8.
豆腐とゴーヤーを加えて火を強火に変え、(A)を加えて大きく混ぜながら炒める。
9.
フライパンの中身を端に寄せ、空いたところに溶き卵を流し入れて混ぜ炒り卵を作る。
10.
削りかつおを加えて全体を大きく混ぜ、鍋肌からしょうゆを回し入れてひと混ぜして火を止める。
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