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鶏胸肉のカルパッチョ風甘酢梅ソースがけ
by アトリエZ
さっぱり系おつまみ。梅とお酢なので暑い時期の疲労回復にピッタリです。 ソースはゼラチンを少量溶かしてジェルにしても☆
コツ、ポイント
鶏肉はお砂糖で揉むと柔らかくなります。 茹でながら中まで火を通すと固くなってしまうので、表面が白くなったらすぐに取り出し、余熱で火を通せば柔らかく食べられますよ。
材料
鶏胸肉
1枚
砂糖
大さじ2
青じそ
2枚
■
【梅ソース】
梅
2個
醤油
大さじ1
酢
大さじ2
砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
行きつけだったアジアンダイニングで生の鶏肉でカルパッチョを食べたのが美味しくて。 生はさすがにと思ったので軽く湯がいて柔らかめにしたらどうかと作ってみました。
1.
鶏胸肉は皮をとり、砂糖大さじ2をまぶしてよくもみ、アイスピックなどでザクザク刺す。 しそはよく洗って細切りにする
2.
【梅ソース】 梅は種を取って刻んでペースト状にする。 醤油、酢、砂糖と梅をよく混ぜる。
3.
胸肉がしっとりしたら、水で砂糖を洗い流す。 食べやすい大きさになるよう、刺身を切るような感じで、厚さ5ミリ程度に切る
4.
お湯を沸騰させ、スライスした胸肉を入れ、表面が白くなってきたら、取り出して余熱で中まで火を通す。
5.
お皿に、胸肉を並べ、シソを乗せて、上から梅ソースをかけて出来上がり。
6.
15.11.20 梅ソースの人気検索で1位になりました。ありがとうございます!
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