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自宅で挑戦!伊勢海老の炭火焼
by うまいもんドットコム
活きが良い伊勢海老を料理するのは少し大変ですが、出刃で仕留めると身の締まり、味噌の固さ、甘み、どれも素晴らしいです。
コツ、ポイント
炭をおこすのは面倒かもしれませんが、フライパンではこの味は出せません。いい素材だからこそ手間をかけて食べたいものです。 尾の部分、海老味噌の部分 う~ん堪らん香り。塩と醤油だけで、こんなにも美味しくなるのは、流石、伊勢の伊勢海老!
材料
伊勢海老
1尾
塩
少々
昆布出汁
1カップ
濃口醤油
少々
このレシピの生い立ち
新鮮な伊勢海老が手に入ったので。 翌日の茶碗蒸しレシピはこちら ID:3339156 翌日のお味噌汁レシピはこちら ID:3339313
1.
炭をおこす。
2.
伊勢海老の頭をしっかり持って、シンクの中で海老ぞりさせ、尾の付け根から兜の中で包丁を入れ、膜と身の付け根を切る。
3.
部分と尾の部分に分離し、縦半分に切る。背わたを取り、頭のミソと肉が着いた部分と、足と足の付け根部分に分ける。
4.
身に塩をしてから、殻側からじっくりと火を通し、最後に醤油をひと刷毛ぬり、身の側を短時間焼いて完成。
5.
頭の部分はミソがジュクジュクと湧けば完成!
6.
<おまけ>残った脚と胴の部分は昆布出汁でさっと煮ておき、翌日、殻から身を取り出し、味噌汁や茶碗蒸しに活用する。
https://cookpad.com/recipe/3339196
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