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桃のヴェリーヌ☆旬の桃のデザート
by ゆうままごはん
旬の桃のやわらかジュレとミルキーなとろりんパンナコッタ♡火を使わず簡単 お酒は入ってないので子供でも安心
コツ、ポイント
レンジは機種によって加減。桃は果汁も全て入れる。桃の甘さと水分量によってグラニュー糖とゼラチンの量は加減。今回は甘〜い桃だったのでグラニュー糖は大さじ3。ゼラチン液は沸騰させない。
材料
(大3個または小5〜6個分)
■
−桃のジュレ−
桃
大1個(420g 正味360g もう少し大きくてもOK)
●粉ゼラチン
2、5g
●水
大さじ2
○グラニュー糖
大さじ2〜4(桃の甘さによって加減)
○レモン果汁
小さじ1〜3(桃の酸味によって加減)
■
−パンナコッタ−
◎粉ゼラチン
2、5g
◎水
大さじ2
☆バニラビーンズ
3㎝
☆牛乳
150ml
☆グラニュー糖
大さじ2
練乳(加糖)
小さじ1
生クリーム
100ml
このレシピの生い立ち
美味しい桃をいただいたので、桃のデザートが食べたくて
1.
まずパンナコッタを作る。◎を合わせてふやかす。
2.
バニラビーンズは縦に切って種とサヤに分けておく(両方使う)。
3.
レンジ可能なボウルに☆を入れて、600Wのレンジで約2分、80℃以上で沸騰させないようにかけてグラニュー糖を溶かす。
4.
❸に❶を加えて混ぜ、練乳と生クリームも混ぜる。茶こしでこす(器に入れる時にこしながら入れてもOK)。
5.
❹のボウルの下に保冷剤を敷いて、混ぜながら粗熱をとる。沈んだバニラビーンズを混ぜながら、透明な器に注ぐ。
6.
ラップをして冷蔵庫で1時間以上、固まるまで冷やす。
7.
桃ジュレを作る。●を合わせて600Wのレンジで30〜40秒位沸騰させずに80℃以上になるようにかけて溶かす。
8.
❼に○グラニュー糖を加えて溶かし、○レモン果汁を加える。
9.
ビニール手袋をして桃の皮をボウルの上でむき、ひと口大に切り、フォークで繊維をちぎるように砕く。少し桃の食感が残る程度に。
10.
❽に❾を加えて、粗熱をとる。固まった❻の上にそっと乗せる。更に冷蔵庫で2時間冷やす。ミントの葉や桃などを飾っても。
11.
2015年10月29日作り方を少し簡略化しました。
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