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鹿ニラ炒め
by 西山てん
獣臭さが気にならない
コツ、ポイント
牛乳に1日漬け込む事。
材料
(2人分ぐらい)
鹿肉(もも肉)
7cmぐらいの塊
ニラ
1束
もやし
1袋
●醤油
小さじ1~2くらい
●オイスターソース
小さじ2~3くらい
●みりん
小さじ2
●お砂糖
小さじ1ぐらい
片栗粉
大さじ4
ごま油
適量
■
下味用 ↓
お酒
カップ1ぐらい
生姜
小さじ1
にんにく
少々
一味唐辛子
適量
醤油
大さじ2~3
みりん
大さじ2
■
臭み消し用↓
牛乳
カップ1~2
このレシピの生い立ち
昔、鹿肉を調理して犬が驚く獣臭さを出した失敗を糧に「いかに獣臭さを消して美味しく食べるか」を求めた末に作ってみました。
1.
塊の鹿肉をスライスして、冷蔵庫で牛乳に1日ほど漬け込む
2.
牛乳から鹿肉を引き上げてキッチンペーパーで水気を軽く拭き取る
3.
下味の調味料を混ぜ、その中に鹿肉を入れて2時間ほど漬ける
4.
下味液から鹿肉を取り出しキッチンペーパーで水気をポンポンと軽く拭き取る
5.
鹿肉に片栗粉をまぶしゴマ油をひいたフライパンで揚げ焼きする。焼き上がったら別皿に取り出す。
6.
●の調味料を混ぜ合わせる
7.
キッチンペーパーでフライパンの中の油を拭き取り新たにゴマ油を入れる
8.
もやし・ニラを炒める。
9.
軽く火が通ったら揚げ焼きした鹿肉を投入する
10.
混ぜ合わせていた●の調味料を入れ味付けする
11.
食べる。
https://cookpad.com/recipe/3344646
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