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ゆずのジュレが涼しげな特製冷やし中華
by 風見鶏シン
夏の緑の柚子を使って作った、涼しげなジュレがアクセント。具材も豪華な特製冷やし中華。食欲なくてもツルツルいけちゃう
コツ、ポイント
真夏だけど緑の柚子の実を用意する。冬なら普通に黄色く熟したもので。柚子のジュレの中にも、柚子皮をまぜる。仕上げに細かく切った皮も飾る。タレの調味料は、麺つゆ使用で簡単。面倒くさい人は、市販のしょうゆダレ付き冷やし中華の麺をご使用ください
材料
(4人分)
中華麺(生)
4玉
卵
4個
きゅうり
1本
トマト
1個
もやし
1袋200g
ハム
約100g
カニ風味かまぼこ
80g
中華クラゲ
40g
紅しょうが
40g
☆ゆず
小6個
☆板ゼラチン
2.5枚 3g〜4g
☆熱湯
150cc
※麺つゆ
100cc
※ごま油
大さじ1
※酢
大さじ1
※水
100cc
サラダ油
適量
塩こしょう
少々
からし
適宜
このレシピの生い立ち
近所のラーメン屋さんのメニューの真似です。冷やし中華に柚子のジュレが乗っていて美味しかったので
1.
柚子の実を包丁で半分に切り果汁を絞る。種は取り除く。皮は後で使うので取っておく
2.
板ゼラチンを水に入れてふやかしておく
3.
ボールに熱湯150ccを入れ、あらかじめ水でふやかしておいた板ゼラチンを入れ溶かし、さらに柚子の果汁を入れる
4.
チーズグレーターなどで、先ほど果汁を絞った柚子の皮を削り、ゼラチン液の中に入れる
5.
氷水で冷やし、粗熱をとったら冷蔵庫に入れ、ゼラチンが固まるまで待つ
6.
サラダ油を引いたフライパンを中火にかけ、溶いた卵に軽く塩こしょうをし、フライパに流し入れ、薄焼き玉子を作る
7.
鍋に湯を沸かし、もやしを1〜2分茹でる
8.
きゅうり、ハム、薄焼き玉子を細切りに、カニカマは細かく裂き、トマトは薄くスライスし、その他の材料も用意する
9.
※の材料を合わせ、タレを作る
10.
鍋に湯を沸かし、中華麺を茹で、茹で上がったら流水で良く冷やす
11.
綺麗に器に盛り付けて、完成。ジュレの上に柚子皮を乗せると涼しげ。タレをかけ、お好みでからしをつけて召し上がれ
https://cookpad.com/recipe/3345100
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