目分量おばあちゃんのレシピを横から目分量でメモした備忘記録。
ピリ辛は好みで調整。
コツ、ポイント
こんにゃくを薄切り2等分する時に、包丁を上下に小刻みに動かし適度にジグザク切りにしておくと味が絡みやすくて良い。
一味とうがらしは、がさがさ振りいれる。
1.
こんにゃくは三角に切る。
厚みがあるときは、2等分して薄くする(1㎝~1.2㎝厚くらい)
2.
あく抜きは、鍋にこんにゃくと浸るくらいの水を入れて、火にかけ、沸騰したらザルにあけて湯切り。
3.
厚手の鍋(の方がいい)を火にかけ、こんにゃくと、調味料全てを、回し入れ混ぜて味を絡ませる。火は、鍋がぐつぐつ煮えてる位。
4.
水分がほぼなるまで煮詰めて出来上がり。10分くらい。落し蓋して、更にふたもする。
5.
調味料を入れる際、焦げが気になるようなら、水を大さじ2程入れても良い。
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