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えのきたけのチキンクリームパスタ風。
by marimi5
パスタの様にフォークで巻いて食べて。コク深いクリームソースがシャキシャキのえのきたけに絡む。ヘルシーなのに大満足。
コツ、ポイント
・えのきたけのグアニル酸、昆布茶・粉チーズのグルタミン酸、鶏肉のイノシン酸が旨味の相乗効果。 ・具の焦げ目がコクを出す。 ・醤油は火を止めてから入れ風味を活かす。 ・グラタン、ドリア、カナッペ、パスタソースとアレンジ可能。
材料
(2人分)
えのきたけ
2袋
玉ねぎ
1個
鶏モモ肉
1枚
にんにく(みじん切り)
1片
塩・胡椒
適量
オリーブオイル
大さじ1
■
クリームソース
牛乳
200㏄
白ワイン
大さじ2
粉チーズ
大さじ1
醤油
大さじ1
昆布茶
小さじ1
■
仕上げ
胡椒
適量
チャーピル等のハーブ
適宜
このレシピの生い立ち
・ヘルシーなえのきたけをタップリ食べたかったから、パスタのイメージで作った。 ・フォークで巻いて食べるとシャキシャキした食感で満足感タップリ。 ・素材の味を活かすためにシンプルに。
1.
えのきたけは根元を切り大降りにほぐす。 ※パスタの様にフォークで巻いて食べれるように長いまま
2.
玉ねぎは繊維に垂直にスライス。 ※食感を軟らかくするため
3.
鶏肉は縦に半分に切る。 ※お好みで一口大に、切っても良い
4.
フライパンにオリーブオイル、ニンニク(みじん切り)、①②を入れて点火。
5.
中火で焼き目をつける様に炒める。しんなりして半量になったら真ん中をあける。 ※焼き目がコクになる
6.
火を弱め、真ん中に鶏肉を皮目から入れて焼き色をつける。 ※ヘラなどで押しつけて均等に焼き目をつける
7.
鶏肉に塩・胡椒を振って下味をつける。 (注意) えのきたけが焦げ付かない様に、鶏肉の周りで円を描きながら混ぜる
8.
鶏肉の皮に焼き目が付いたらひっくり返し色が変わるまで焼く。 ※鶏肉に5割火が入る程度焼く
9.
白ワインを入れる。
10.
牛乳、昆布茶を入れる。火は中火にし沸騰させる。
11.
沸騰したら火を弱め15分煮詰める。 ※時々鶏肉をひっくり返したり、えのきたけが焦げないようになべ底を混ぜる
12.
煮詰めてとろみがついたら火を止める。仕上げに醤油、粉チーズ、胡椒を入れて味を調える。 ※味が薄いようなら塩で調整
13.
お皿に盛り付け、胡椒を振りチャーピルを飾り完成。
https://cookpad.com/recipe/3348076
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