煮汁となすを鍋に入れて、中火に煮るだけの簡単な煮物。冷蔵庫で冷やして食べるとさらに美味しい。
コツ、ポイント
・火を止めたら、そのまま室温に冷ましてなすに味を含ませます。
・いんげんは時間差をつけて入れ、歯ごたえを残します。
・なすが煮汁をしっかり含むように、皮に細かく蛇腹に切れ目を入れます。
このレシピの生い立ち
母から教えてもらったレシピです。
1.
なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから、斜めに細かく切れ目を入れて、半分に切る。
2.
たっぷりの水になすをサッとさらしてから、ざるにあげて水気を切る。
6.
煮立ったら落としぶたをして、10分そのまま中火で煮込む。
7.
いんげんを加えて再び落としぶたをし、中火でさらに5分煮て火を止め、そのまま室温に冷ます。
8.
器に盛り、煮汁をかけて、おろししょうがを添える。
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