お気に入りのお店のもっちりジューシーな豚まん再現です。肉汁に注意。
つくれぽ100人ありがとうございます!
コツ、ポイント
もっちりした生地なので、ふんわりしたものがお好みの方は薄力粉150g、強力粉50gで作ってください。その場合ぬるま湯2は、耳たぶの固さになったらOKなので入れすぎないよう注意です。
プロのように寄せていく包み方は難しいので、つまむ方法で♪
このレシピの生い立ち
いつも買っているお店の味を目指して作りました。
1.
ボウルに【生地】のドライイーストからごま油までの材料を順番に入れ、菜箸などで混ぜてから塩を加えて手で捏ねる。
2.
ぬるま湯2を少しずつ加え、耳たぶほどの柔らかさになり艶が出るまで10分ほど捏ねる。
3.
つやがでて滑らかな生地になったら丸めてごま油(分量外)を薄く塗りサランラップをかけて30~40分間室内の温かい所に置き、発酵させる。
4.
その間に【あん】を作ります。ネギから干ししいたけまでをみじん切りにし、材料全てをボウルに入れ、粘りが出るまでよ~~く捏ねる。
6.
3の生地が2倍に膨らんだらグーの手で押して何度かガス抜きし、細長い棒状にして包丁で6等分する。
7.
一つずつ丸め、ごま油(分量外)を少し塗ってサランラップをして温かい場所に10分間置く。この時きれいに丸めると後が楽♪
8.
その間にクッキングシートを7×7のサイズに切っておく。蒸し器を準備する。
9.
包みます。生地は両手で潰してから丸く広げていく。中心(底になる部分)が5mmの厚さ残るようにし、周りに広がるにつれて薄くします。直径12~13cmあればOKです。大きい方が形成が楽かも。
10.
あんをのせて、生地を対角線上につまみ合わせる。
11.
四隅をそれぞれ指でつまんで中央に集めると、このような形になります。
12.
さらに端をつまみ、中央に引っ張り上げるようにして集めて完成。時計回りにやっていくのがオススメ。
13.
準備しておいたクッキングシートに乗せ、蒸気の上がった蒸し器で中火で12分蒸す。
15.
肉汁すっごいです。下に向けると流れ出てしまうので注意。写真はその失敗の様子…笑。
やけどにも気をつけてください。
https://cookpad.com/recipe/335213
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