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いろいろなワイン合わせ酢 ドミナス風
by 井手勝茂
宇和島産 豆アジの白ワイン南蛮漬けに使用するワイン南蛮酢の作り方です。応用が多い合わせ酢なので作っておくと便利です。
コツ、ポイント
三杯酢=水:酢:薄口:砂糖 5:3:2:1 二杯酢=水:酢:薄口:砂糖 5:4:2:1(タコ、イカなど染み込みが弱い素材) 黄身酢=三杯酢+卵黄 吉野酢=三杯酢+コーンスターチ(吉野葛) 松前酢=三杯酢+昆布 土佐酢=三杯酢+かつおぶし
材料
白ワイン
1000cc
米酢 (ワインビネガー)
600cc
薄口醤油
400cc
砂糖
200cc(計量カップの目盛)
出し昆布
1枚
タカの爪
5本
このレシピの生い立ち
米酢の代わりに、ワインビネガーを使うとフレンチになります。
1.
※全部の材料を鍋に入れて、ボコボコと煮立ったら火を止めます。
2.
※白ワインが1本しかなかったら、水を250cc足しても大丈夫です。
3.
★南蛮酢=三杯酢+タカの爪 ※この水の代わりにワインを使ったのが、ワイン合わせ酢です。
4.
※白ワインの代わりに赤ワインでも美味しいです。
5.
玉ねぎを一緒に漬ける時は、厚めに輪切りしてトースターで焼いてから(水分を飛ばし甘くして)漬けます。
https://cookpad.com/recipe/3354359
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