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白身魚の衣揚げ 野菜たっぷりあんかけ
by ケチャ&ウル
話題入り感謝♡カリッと揚げたほっくり魚に、野菜たっぷりのあんかけをかけて。
コツ、ポイント
・小麦粉ではなく片栗粉やコーンスターチを使うことで、衣が分厚くならずあっさり軽い衣に♪
材料
(2~3人分)
白身魚(すずき、真鯛、アジ、タラ、生鮭等)
2切れ(約180~200g)
塩
適量
■
衣
てんぷら粉
適量
水
適量
(あればお好みで)スライスアーモンド
少々
■
野菜あんかけ
野菜(人参、しいたけ、玉ねぎ、セロリ等)
合わせて150g
だし汁
200㏄
●醤油
大さじ2
●砂糖
大さじ1
●みりん
大さじ1
●酢
大さじ1
●生姜すりおろし
少々
水溶き片栗粉(コーンスターチ)
粉大さじ1に水大さじ1強
ごま油
小さじ1
このレシピの生い立ち
加熱するとボリュームが減ってしまう白身魚を、食べ応えのある主菜に。酸っぱすぎたり甘すぎたりする「甘酢あん」が苦手で、我が家はこんな配合。 子供や男性ウケもばっちりです。
1.
(皮のある場合)目に包丁で縦に切りこみを入れ(省いても良いがこうすると皮が食べやすい)、1切れを2~4つに等分する。
2.
魚に塩をふり、10分以上置く。その間、野菜を細切りに(or薄切り)にしておく。●の調味料を合わせておく。
3.
小鍋にだし汁と野菜を加え火にかける。野菜に火が通ったら、●の調味料を加え煮立ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみづけ。
4.
とろみが付いてからもそのまま30秒~1分程度しっかり加熱して、最後にごま油を垂らして「あん」の完成。
5.
衣の材料を合わせます。
6.
塩をふった魚から出てきた水分をキッチンペーパー等でしっかりと拭き取り、衣をつけて、高温でからりと揚げます。
7.
皿に、魚を盛り付け野菜あんをたっぷりかけたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/3361131
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