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決定版!定番のゴーヤチャンプル
by RRelliy
和風だしやオイスターソースなどを入れるレシピが多いですが、 本来はシンプルな味付けだそうです。 簡単で美味しいですよ!
コツ、ポイント
ゴーヤだけをごま油で炒めることで、苦味が旨味にかわります! スパムの代わりに豚肉でも美味しいですよ!しっかり塩コショウをしてから炒めてください。 卵を流し入れ、すぐに混ぜるとボロボロとしてしまいますので、少しおいてから混ぜるといいです
材料
(2人前)
■
食材の分量はお好みでOKです!
■
調味料で調整してください
ゴーヤ
1/2本
お塩 (ゴーヤの下処理用)
小さじ1/2
スパム
1/3缶
もめん豆腐
小さめの1丁
卵
1個
塩コショウ
少々
醤油・酒 (同量を混ぜておく)
小さじ1ずつ〜味を見ながら
豆腐を炒める用のサラダ油
小さじ2
ゴーヤを炒める用のごま油
小さじ2
このレシピの生い立ち
いろんなアレンジで作りましたが、やっぱりこれが1番です(^○^)
1.
〜ゴーヤの下処理〜 縦半分に切ったゴーヤの種と綿をスプーンでこそぎ取ります。 次にお好みの厚さに切っていきます。
2.
ゴーヤの厚さは、厚いほど苦味が残りますので調整して下さい。 薄すぎると食感がなくなるので、 3ミリ〜でお試し下さい♪
3.
切ったゴーヤをボウルに入れ、塩を振り、軽く揉みます。 10分ほど経つと、底に緑の水がでてきます。
4.
緑の水をしっかり洗い流します。苦味が好きな方はここまででOK そうでない方は、水に10分ほどつけておきます
5.
〜お豆腐の水切り〜 できるだけ固いものを選びましょう。 キッチンペーパーで3重に包み、レンジで600W1分チンします。
6.
チンが終わったら、新しいキッチンペーパーに包み直し、置いておきます。
7.
〜スパム〜 棒状に切っておきます。あまり大きくならないように。
8.
〜炒めます〜 豆腐は包丁で切らず、手でちぎりながらサラダ油を引いたフライパンへ入れていきます。塩コショウをしておきます
9.
お豆腐はあまり動かさず、片面ずつしっかり焦げ目をつけます。一度だけひっくり返します。両面に焼き色がついたら、取り出します
10.
同じフライパンで、スパムを炒めます。しっかり炒まったら、取り出します。塩コショウ、油は不要です!
11.
同じフライパンにごま油をひき、ゴーヤを炒めます。 塩コショウをします
12.
ゴーヤが炒まったら、豆腐、スパムをフライパンにもどし、フライパンを動かし軽く混ぜます。
13.
〜味付け〜 醤油、酒の混ぜたものを鍋肌からまわしかけ、豆腐を崩さないようにフライパンをゆらし、混ぜます。ここで味見を。
14.
味が「物足りなければ」醤油、酒を 味が「薄ければ」塩コショウを足します。
15.
味が決まれば、 しっかりといた卵を流し入れます。すぐにフライパンを動かさず、卵が少し固まるまで待ちます。
16.
卵が固まってきたら、フライパンをゆすり、お箸で軽く混ぜます。 完成です! あとはお皿へもりつけてください♪
https://cookpad.com/recipe/3362835
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