臭みなし、こっくり炊いた鶏レバーはおつまみにもぴったり♡鉄分たっぷりで女性にも嬉しい一品です。
コツ、ポイント
レバーは牛乳に漬けてサッと湯通しすることで臭みがなくなります。血を除くときは包丁の先を使います。
またレバーは長く火を通すと固くなってしまうので、強火でなるべく短時間で加熱します。冷ますことで味がよくしみるので必ず冷ましてください。
このレシピの生い立ち
大好きな鶏レバーの甘煮をおうちでも食べたくて。
1.
鶏レバーは黄色い脂と血を丁寧に除き、しっかり水洗いしてから一口大に切る。
2.
1をボウルなどに入れ、ひたひたの牛乳に1時間ほど漬ける。
3.
沸騰した湯に酒大1(分量外)を加え2のレバーをサッと茹でる。(表面の色が変わる程度、1分ほど)
4.
鍋に調味料を入れ、沸騰したら3のレバーと千切りにした生姜を入れ落し蓋をして中火で5分煮る。
5.
強火にし、煮汁が半量程度になるまで煮詰め、蓋をしめてそのまま冷ます。
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