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天然酵母の焼カレーパン(ホシノ)
by lucky
揚げずに焼く、パクパクいけちゃうカレーパンです!朝から食べてももったりせず最高♪ カレー以外の具を包んでも美味しいですよ。
コツ、ポイント
4のカレー種と包む際の生地は薄すぎると、焼くときにここからカレーが はみでてきちゃいますのでご注意を。 生地はわりとやわらかめですが、しっとりやらわかいカレーパンが 楽しめます♪
材料
カレー種
200g
強力粉
220g
全粒粉
30g
ぬるま湯
130g
塩
小さじ1
砂糖
大さじ1
バター
大さじ1
天然酵母(ホシノ)生種
大さじ1
このレシピの生い立ち
揚げたカレーパンはイガイガして嫌だ!というパパの意見を元に 焼カレーパンを作ってみました。 油で揚げないでのヘルシーだし、油っこくなくてなかなか好評でした!
1.
残りもののカレーに すりおろしたジャガイモ・小麦粉を加えてポテッとなるくらいまでまとめる。
2.
カレー以外の材料をフードプロセッサに入れ、生地をまとめる。その後、生地が2~3倍の大きさになるまで一次発酵。 私はシャトルシェフに30度のぬるま湯を入れた湯のみにラップをして温度管理&発酵しています。時間は約8時間~10時間くらい。
3.
一次発酵した記事を16分割し軽くまとめる。その後20分ベンチタイムをとる。
4.
生地を楕円形に伸ばして真ん中に1のカレー種をいれ包む。中身がでないように しっかりと包み、しっかり閉じる。(閉じが悪いと中身がはみでちゃいますので注意)
5.
表面に卵白を塗り、パン粉をまぶして、天板に置く。 二次発酵。30℃で60分~90分くらい。2倍の大きさになればOK。
6.
二次発酵の終わったパンの上に、サラダ油をかける。パン粉に染ませるように全体に満遍なくかける。(パン1個につき油大さじ半分ぐらい。)
7.
180度のオーブンで、20分くらいパン粉が狐色になるまで焼く。
https://cookpad.com/recipe/337048
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