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焼きスルメには、貧血や目の疲れを改善したり、解毒作用があります。また肝機能改善、糖尿病や動脈硬化の予防。成分にはベタインやタウリン、シトステロールなどがあり、ベタインは脂質代謝を高め胆汁生成を促し、コレステロールを減少させる働きがあります。