コツ、ポイント
材料の切りそろえと炒める順番、アクを取ることと、味噌、酒粕をきちんと溶かし込むことがポイントです。
1.
大根、にんじん、こんにゃくは長さ5cm弱、幅4mm角の短冊切りに切りそろえます。
2.
しゃけは骨とうろこを極力取り除いて、幅7mmに切り分けます。
3.
フライパンに火を入れ、サラダ油を適量ひき、こんにゃくを水気が軽く飛ぶ程度に炒めます。
5.
にんじんが少し火がとおったあたりで大根を入れて炒めます。
6.
野菜が軽くしんなりしたらしゃけを入れて炒めます。
7.
しゃけに軽く火が通ったらお水を750〜850cc入れます。
9.
グツグツしたらアクが出てくるのでおたまで取り除きます。
10.
味噌を加えます。
ダマにならないようにおたまの上で混ぜ合わせ、大さじ3杯目の後、味をみて以降は微調整します。
11.
酒粕を入れます。
味噌よりもダマになりやすいので、4回くらいに分けて入れ、おたまとスプーンを使って溶かし込みます。
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