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サクカリッ*山型食パン1.5斤
by どんどこ丼
最強力粉と準強力粉の配合でかりっと軽い食感の食パンです。
コツ、ポイント
成形の丸めるときは左右を下にシュッと手を回して生地をひくようにして綴じ目をつくる。
材料
(1.5斤型1個分)
最強力粉ゴールデンヨット
225g
準強力粉リスドォル
225g
砂糖
20g
塩
7g
スキムミルク
20g
ドライイースト
5g
水
315g
無塩バターまたはショートニング
10g
このレシピの生い立ち
表面カリパリな食パンが作りたくて考えました! 中はしっとり耳はカリッとおいしいですよ☆
1.
パン生地をこねていきます。 こね揚げ温度28度 一次発酵 30度で約60分
2.
分割・ベンチタイム* 半分に分割し丸める。 約400gずつ ベンチタイム20分
3.
成形* 綴じ目を上にして軽くガスを抜きめん棒で上下に優しくのばす
4.
上下に真ん中を少し合わせるように重ねて折る
5.
向きを変えて、上から軸を作ってゆっくり巻いていく。
6.
左右を下に包み込むようにして丸める。 生地を傷めつけないように作業は早めに
7.
2次発酵約50~60分。 型から1センチくらいのびたところで焼成。 オーブン予熱230度 焼成180度35分。
8.
焼けました!
https://cookpad.com/recipe/3376152
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