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稚鮎の甘露煮
by oomaキッチン
稚鮎(若鮎)をいかなごの釘煮と同じ調味料で甘露煮にしました。
コツ、ポイント
いかなごに比べて、魚が大きいので煮汁に浸かりにくく、崩れやすいので強火→中火→弱火と火加減に注意。 調味料は、お好みで調整されても構いません。
材料
(500g)
稚鮎
500g
*濃口醤油
100CC
*酒
30CC
*みりん
30CC
*ざらめ
125g
土生姜
30g
山椒の葉(あれば)
20g
このレシピの生い立ち
稚鮎は、時期的に短い期間しか出回りませんので一度は、作ってみたい!と思い立ち作りました。
1.
稚鮎は、さっと水洗いして水気を切っておく。
2.
*の調味料を煮立たせる。ざらめをしっかりととかす。
3.
強火のまま、稚鮎を重ならないように広げて入れる。土生姜、山椒の葉を入れる
4.
煮汁が半分くらいになったら、中火~弱火くらいに落とす。鍋返しで稚鮎を返す。崩れやすいので、箸では触らない。
5.
煮汁がなくなれば、ざるにとり、広げて冷ます。 盛り付け。
https://cookpad.com/recipe/3377578
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