うちの手捏ねパンは、春ゆたかの国産強力粉を使って作ってます♪砂糖はキビトウを使ってます♪
コツ、ポイント
しっかり捏ねないと、膨らまないです(*≧∀≦*)
1.
バターを分量分を室温に戻しておく。
小さいボールに、キビトウと牛乳を入れてレンジでぬるく温める。
2.
大きいボールに、強力粉を山のように入れて、手前に塩、奧にドライイーストを入れる。塩とドライイーストは離しておく。
3.
温めた牛乳の中のキビトウを溶かしながら、ドライイーストめがけて入れる。
4.
スプーンとかで、とりあえず混ぜる。塊になったら、作業台に乗せてバターを乗せて捏ねる。ここでしっかり捏ねる。
5.
しっかり捏ねないと、最終的に膨らみません。捏ねたら、作業台に叩きつける。何度か叩きつける。表面が綺麗になったら、丸める。
6.
丸めた生地をボールに入れてラップをして濡れ布巾をかぶせて、45分くらい一時発酵します。元の生地より1.5~2倍にします。
7.
一次発酵したら、生地をパンチしてガスを抜き、生地の重さをはかり、三頭分にします。丸めて濡れ布巾をかぶせて15分おく。
8.
型にスプレー植物油をスプレーしとく。15分たったら、もう一度丸めて型に3つ並べる。また濡れ布巾をかぶせて二次発酵する。
9.
室温にもよるけど、二時間くらい、二次発酵する。型の八分目くらいまで、膨らんだら二次発酵終了。
10.
オーブンを210℃の余熱して、25分前後焼く。ご家庭のオーブンはクセがあるので調整してください。
11.
焼き上がったら、型から外したら完成(*^^*)
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