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うまうま!!手羽先とごぼうの甘辛煮
by なおやくんママ
甜麺醤と醤油のタブル使いでコクのある甘辛煮です。ごぼうの香りが食欲をアップさせます!ご飯にもビールにも合いますよ!
コツ、ポイント
うずらを崩さないように、鍋底から優しく混ぜながら煮汁を煮詰めて、手羽先に味をからめてください。甜麺醤や赤味噌がなければ、家にある味噌でOKです。
材料
(4人分)
手羽先
16本
ごぼう
1本
うずら水煮
1パック
ほんだし
1/2袋
酢
大さじ1
砂糖
大さじ3
酒
大さじ3
みりん
大さじ2
甜麺醤または赤味噌
大さじ2
醤油
大さじ3
このレシピの生い立ち
醤油で手羽先を煮ていたのですが、甜麺醤が瓶に残っていたので加えてみたら、コクが出て美味しかったので、甜麺醤か赤味噌を加えるようになりました。
1.
ごぼうは、アルミホイルを丸めたもので、土と皮をこそげ落とす。
2.
しょうがは、薄くスライスする。
3.
ごぼうは、10㎝長さに切ってから、縦に4等分に切り、水に5分くらいさらす。
4.
手羽先を、強火で両面こんがりと焼く。煮るので火は通らなくてよい。余分な油を拭き取り、ごぼうとしょうがを入れる。
5.
具材が、かぶるくらいの水とほんだし・酢・砂糖・酒・みりんを加え、落としぶたをして、中火で15分煮る。
6.
甜麺醤と醤油を加える。火加減は、中火で煮る。
7.
煮汁が、半分くらいになったら、うずらを入れる。うずらが、崩れないようにしながら混ぜる。
8.
煮汁が、底に少し残るくらいまで煮詰める。焦げないように混ぜながら煮詰める。
https://cookpad.com/recipe/3381094
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