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失敗を恐れるな!手作りマヨネーズ☆
by ち~sun
新鮮な手作りマヨネーズは、やはり美味しいもの。しかし地味に難しいもの・・・。 失敗しない為の重要事項と経過画像付き!
コツ、ポイント
◆最初はホイップのような混ぜ方ではなく、横に切るような混ぜ方で。モッタリしてきた後はどんな混ぜ方でもOK。 ◆よく混ぜる程、油の粒子が小さくなって保存も安定します。 ◆ハンディブレンダー(否・ハンドミキサー)で作ればかなり楽だと思います。
材料
(作りやすい量)
卵黄(なるだけ新鮮なもの)
1個
サラダ油
100㏄前後
純米酢(食酢)
小2
レモン汁
小1
塩
小1/3
てんさい糖(砂糖)
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
子供の時に作って、大失敗したマヨネーズ・・・。 遥かなる時を超えて、いざ、リベンジ! 今回はキチンと作りました(^^;
1.
まず、材料をすべて常温に戻しておきます。 【重要】 18℃前後で乳化作用が強く働く!
2.
金属製のボウルは避けた方が無難です。 ガラスやプラスチックのボウル、無ければ丼などを使いましょう。
3.
卵黄・酢・レモン汁・塩をよく混ぜ合わせる。 【重要】 乳化の土台になります。 塩が完全に溶けるまで丁寧に混ぜる!
4.
最初は小匙1/2程の少量の油を入れ、丁寧に混ぜる。→2~3回繰り返す。 【重要】 スタートダッシュは絶対に焦らない!
5.
途中で小匙1に増やしつつ、30㏄程度混ざったところです。 少しトロミが出てきました。
6.
もったりしてきたら、大匙1くらいずつ油を注ぎながら、都度しっかりと混ぜる。 【重要】 最後まで焦りは禁物!
7.
50㏄程度混ざったところです。 もったり感が安定し、混ぜるのが少し重くなります。
8.
80㏄。 ユルいマヨネーズだ! この辺からお好みの固さに調整を始めて良さそう。 ※油を入れるほど硬くなります。
9.
100㏄。 完全にマヨネーズ。 しかしあと10㏄混ぜることにしました。
10.
好みの硬さになったら砂糖を加え、完全に溶けるまで丁寧に混ぜる。 【重要】 仕上げまできっちり混ぜましょう!
11.
※味を見て、お好みで、胡椒を加えても。
12.
清潔な瓶に移し、冷蔵保存する。 1週間以内で食べ切って下さい。
13.
【最重要!!!!!】 なるだけ新鮮な内に、存分に味わいましょう♡
https://cookpad.com/recipe/3382589
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