ハスの山椒煮

by 滋賀県漁連

ハスはしょうゆと相性ピッタリ♪ご飯のお供におすすめです！

コツ、ポイント

ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚（主にコアユ）を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。

(４人分)

調理・レシピ監修：古沢みどり先生　　　撮影協力：滋賀県農政水産部水産課

1.	ハスを洗って鍋に入れます。
2.	☆の酒と水をひたひたになるように同量ずつ加え、酢を入れたら中火で10～30分煮ます。
3.	砂糖・濃口しょうゆ・酒を加え、弱火にして約15分煮た後、実山椒を加えてさらに約5分煮ていきます。
4.	仕上げにみりんを加えてつやを出します。煮汁はスプーン等でかけつゆをしながら煮ると、ツヤよく仕上がります。
5.	※山椒の代わりに土ショウガ・梅干しを入れても美味しくいただけます。
6.	※梅酒を水で薄めて（梅酒１カップ：水1/2カップ）煮て、味をみてしょうゆや砂糖を加えても、臭みが消えて美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/3382983