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ハスの塩焼き
by 滋賀県漁連
ハス料理の王道!手頃なサイズのハスが手に入ったら、まずは塩焼きでキマリ!
コツ、ポイント
ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。
材料
(4人分)
ハス(中)
4尾
塩
少々
みょうが
2本
☆塩
少々
☆酢
1/4カップ
☆砂糖
大さじ1
☆水
大さじ1
☆酒
大さじ1
☆みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生 撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
1.
ハスはウロコを取り、エラ・内臓を出し(内臓は盛りつけたとき裏になる方に切り目を入れ取り出す)、洗って水気を拭き取ります。
2.
表裏とも骨切り(包丁目を同じ幅で入れる)をします。
3.
串を刺します(おどり串)。
4.
塩をあて、盛りつけたときに表になる方を軽めに焼き、裏になる方をしっかりと焼きます。
5.
みょうがは湯通しし、☆の材料で作った合わせ酢につけます。
6.
串を抜いてハス盛りつけ、みょうがをあしらいます。
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