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牛肉のワイン煮
by しんにし
妻の誕生日近くの休日でちょっと豪華な夕食のために作りました。時間はちょっとかかりますが、簡単レシピです。
コツ、ポイント
圧力鍋を使い慣れたかた用のレシピです。鍋にかければ、その間は別のことができるので楽ちんですが、圧力鍋のあと、30分程度は煮込みが必要です。そこでトマトの酸っぱさがとれてソースが美味しくなります。
材料
(4人分)
牛肉塊(肩・脛など)
600g
玉ねぎみじん切り
1個
人参みじん切り
半分
セロリ(みじん切り)
1/2本(あれば)
トマト水煮缶
1個
■
肉漬け込み用
☆赤ワイン
300cc
☆にんにくみじん切り
1個
☆ローズマリー
適量
☆ハーブソルト
適量
☆塩コショウ
適量
■
煮込み味付け用
はちみつ
大さじ3
ジャム
大さじ3
ケチャップ
大さじ2
ウスターソース
大さじ2
ローリエ
1枚
■
付け合せ
ペンネ
適量
いんげん(冷凍)
適量
ポテトフライ(冷凍)
適量
このレシピの生い立ち
圧力鍋を新築祝いに兄からもらってから、記念日によく作っているレシピです。牛肉なのでちょっと豪華で、ちょっと時間をかけて作っているので、味はさておき、感謝されるレシピです。
1.
スーパーで安い牛肩肉ブロックですが、一口大に切り分けます。
2.
牛肉に☆の塩コショウ・ハーブソルト・ローズマリー・にんにくを入れ、ワイン300ccとビニール袋に入れて漬け込みます。
3.
漬込みは今回30分ですが、理想は一日です。圧力鍋に全部入れてタマネギ・人参のみじん切りを入れます。
4.
トマトの水煮缶もここで入れて鍋全体をかき混ぜておきます。
5.
圧力なべ開始です。私の場合は、加熱時間10分でやりました。
6.
加熱時間10分して圧が抜けた後の画像です。肉は柔らかくなっているのですが、ソースはトマトで酸っぱいです。
7.
肉だけ取り分けておきます。
8.
ソースをざるでこします。私は味噌のこし機で行います。ソースが濃厚になります。
9.
ざるでこしたソースに牛肉をいれて再度煮込みます。ここで、はちみつ・ジャムを大さじ3程度入れ、ローリエを入れます。
10.
30分位弱火で煮込むとソースの酸っぱさが取れトロッとしてきます。お好みでケチャップ・ウスターソースで味を調えてください。
11.
盛り付けた画像です。ちょっと上品な一品です。
12.
翌日余ったら、マカロニを加えて、チーズをかけ、オーブンで焼いてデミグラタン風も美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/3386246
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