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鯖の煮付け
by クックN1YPNH☆
母親の味を目指して、できたレシピです!
コツ、ポイント
鯖は三枚下ろしのものを使っています。(私が骨が嫌いなので…(-ω-;)) 生姜の量ですが、ちょっと多いぐらいが、鯖の臭みが消えて良いです!写真に載っている生姜の量の約5倍ぐらいを入れていたと思います。鯖はもちろん、生のものです!
材料
(2人分)
鯖
2切れ
生姜
2片
砂糖
小さじ1
みりん
小さじ1
酒
大さじ2
醤油
大さじ1
だしのもと(昆布)
小さじ1
塩
少々
水
200cc
このレシピの生い立ち
三杯酢のように同じ量でできないかやってみて、多少、味をととのえてできました!
1.
鯖に塩を少しかけ、少し置いておく。水を沸かす。
2.
生姜を細切りにする(大きさは出来上がりの写真を参照)
3.
置いて置いた鯖から、水分が出ているのでそれをキッチンペーパーの上に置き、少し押さえて、水気を取る
4.
3で処理した鯖を沸いた湯に一瞬つけて、湯からあげる。(本当に数分で。くさみとりが目的。3分はしすぎ)
5.
4の湯は捨て、一度鍋を洗った後、水を沸かす。(水、200ccはここ)
6.
湯が沸いたら、鯖を入れ、酒を入れ、みりんを入れ、砂糖、醤油を入れる。(分量を一つのものにまとめて混ぜて入れてはいけない)
7.
だしのもとを入れ、生姜を入れる。落し蓋をして、鍋の底の方(2〜3cm)まで、水分が飛ぶまで弱火で煮込む
8.
出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/3388103
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