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簡単なのに本格的!『鴨南蛮 つけそば』
by RRelliy
直ぐにできるのに 手が込んで見えるので おもてなしにもイイですよ! お酒のシメに出せばデキル!と思われます(o^^o)
コツ、ポイント
白ネギはしっかり目に焦げ目をつけてください 鴨肉、白ネギともに後で炊いて火を通すので、 焼き色を付けるだけで大丈夫ですよ。
材料
(1人前 つけ汁はたっぷり目です。)
鴨肉 薄切り
5枚くらい
白ネギ
1本
そば
1人前
■
鴨肉 下味
◯醤油、酒
小さじ1ずつ
◯生姜チューブ
2センチ
■
つけ汁
☆水
1カップ
☆和風ダシの素
小さじ1/2
☆醤油
大さじ3
☆みりん
大さじ3
☆酒
1/2カップ
☆砂糖
小さじ1
☆ニンニクチューブ (隠し味)
1センチ
☆ハイミー (あれば)
少々
このレシピの生い立ち
大阪人だからか、甘めのダシが好きです。 よく見るレシピは醤油辛いのが多い気がします。 だからといって甘すぎると最後まで食べられないので、 程よい甘さのレシピで作っています。
1.
鴨肉の下味 ◯の調味料と鴨肉をビニールに入れ、揉んでおきます。10分ほどおけばokです。
2.
白ネギを3cmほどのぶつ切りにし、熱した鍋で焼き色を付けます。必要であれば少々のサラダ油を 白ネギは取り出しておきます。
3.
次に下味をつけた鴨肉を焼きます。両面に少し焦げ目をつけたら、その上に☆の材料をいれます。
4.
煮立ったら中火にし、5分ほどアクを取りながら煮ます。 その後、焼いておいた白ネギをいれ、さらに2分煮ます。
5.
そばはお好みのものを、茹でておき、流水で洗い、お皿に盛っておきます。 氷水でしめたりはしません。
6.
うどん鉢につけ汁をいれ、お蕎麦をつけて、お召し上がりください。
7.
つけ汁を飲むときは、そば湯(そばを茹でたときのお湯)で薄めてください。 つける用なので、濃い味になってます。
8.
たくさんの方にこのレシピを見ていただいています。 ありがとうございますପ(⑅ˊᵕˋ⑅)ଓ
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