コツ、ポイント
砂糖は上白糖ではなく、黒糖など甘味のある砂糖にしてください。
このレシピの生い立ち
優しい甘さのパンが食べたかったから。
2.
強力粉、薄力粉、塩、砂糖をHBに入れ、1を投入。天然酵母生地コーススタート!
3.
だいぶ混ざってきたら角切りにしたバターを加える。
4.
こねおわり、発酵モードになったらボールにとり、自然発酵。20度くらいで7時間くらい、2~3倍になるくらいまで。
5.
パンチを入れ、12等分して丸め、ぬれぶきんをかけて15分ベンチタイム。
6.
シワを伸ばすように丸め、オーブン発酵で35℃60分。自然発酵ならひとまわり大きくなるまで20度くらいで2、3時間くらい。
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