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たまには豪華に、超柔らか「スペアリブ丼」
by マレーマンハリマオ
「煮るスペアリブと焼くスペアリブ」を丼の中で豪華に演出しました。骨から肉がポロッと取れる柔らかさ、キレイで満足度はOK。
コツ、ポイント
圧力鍋で煮る為、骨だけがきれいに残ります。これが大事。満足度が違います。煮てから焼くという手間がありますが、脂身が無いのと、味がしっかりついているので、おかずになり、つまみになります。
材料
(1~2人分)
煮スペアリブ(豚)
5~6本
トマト(スライス)
5~6個
レタス(細切り)
5~6枚
a麺つゆ
50㏄
a黒砂糖
大2分の1
a水
100㏄
a片栗粉
小2分の1
このレシピの生い立ち
「煮るスペアリブ」を美味しく、「焼くスペアリブ」をご飯の上で美味しく・・と考えていったら、2つ合わさって、「豪華スペアリブ丼」になりました。
1.
スペアリブを熱湯に入れ、水で洗い表面の油をとる。 写真には入ってますが、今回はニンニクや香味野菜など入れないことに。
2.
圧力鍋で30分、圧をかけて煮ます。一緒に入れる材料は、簡単に、だしの素+醤油+砂糖+みりんを。味は完全に薄めに少な目に。
3.
以前に作った通常のスペアリブ煮込み写真ですが、基本は、骨から身が全部きれいに、はがれることが大事。
4.
このように、骨だけが残れば何も言う事なし。きっと満足そのもの。この柔らかさを今回の「丼」に採用します。
5.
すでに煮込んだ柔らかスペアリブを水を引いたバットの網に置き、オーブンで焼く。
6.
作っておいたタレをハケで塗る。(レシピのa群を合わせ、火を入れて濃度をつける。(配合はお好みで調整して下さい)
7.
表と裏を返し、塗り塗り・・ 表面に照りが出てきたらOKの目安。
8.
その間、レタスなどの青味を細切りにし、トマトもカットしておく。
9.
器は、丼と普通の皿と2種類に盛り付けます。写真は、炊き込みご飯ですが、もちろん白飯でもOK。
10.
焼きあがりいい色です。水分を飛ばしてタレを塗って照りを出すだけです。オーブンは、最高温度で。色を見て短時間でOK。
11.
美味しそうに出来上がりました。
12.
これは、ラーメン丼に盛り付けたものです。皿に盛るより、立体感が出て縦にボリュームが付きました。
https://cookpad.com/recipe/3390045
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