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茸と玉葱のカチュンバル
by 雨鹿茶房
「カチュンバル」とはレモンやライムなどを絞ったインド風のサラダのこと。あっさりしたシンプルな味つけが特徴です。このカチュンバルは、茸と玉葱の歯応えのコントラストが楽しいと思います。
コツ、ポイント
2009年12月16日、8年ぶりに写真変更。このときはシメジのみを使用。いつもはシメジと舞茸を使うことが多いです。
材料
(4人分)
シメジ
1.5株
お好みの茸
0.5株
玉葱
2/3個
マスタードシード
大匙1/2
オリーヴ油
大匙3
マヨネーズ
大匙1
レモン果汁
大匙1
塩
適量
胡椒
適量
このレシピの生い立ち
ある日、突然、試したくなって作ったエノキタケの「真っ白なサラダ」――改良して「茸と玉葱のカチュンバル」になりました。雨鹿茶房で作ると、何故か何でもアジアンフード風になってしまいます。
1.
玉葱は薄くスライスして、塩をひとふりし、軽く揉んで、しばらくそのまま。茸類は軽く茹でておく。
2.
フライパンにオリーブ油とマスタードシードを入れ、弱火で熱する。ボウルにレモン果汁、マヨネーズ、塩、胡椒を入れ、泡立て器で混ぜておく。
3.
マスタードシードがはぜてきたら火からおろして、マヨネーズやレモン果汁を合わせたボウルにジューッと入れ、泡だて器でよく混ぜる。ドレッシングを作る要領。
4.
玉葱を軽く絞って水気を切り、茸類と合わせ、3のドレッシングで和えて出来あがり。
5.
チキンと合わせたり、チーズトーストの具にしても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/33944
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