このレシピの生い立ち
教えてもらったものを忘れないように。覚書。
1.
醤油と酒を合わせて火にかけ、アルコールを飛ばす。飛んだら火を止めておく。少しぬるくなるまで冷ましておく。
2.
ぬるま湯(このときは48℃)をボウルに入れて、その中で筋子の皮をとる。
3.
皮を取ったお湯をすて何度も出てくる皮が少なくなるまで2の工程を繰り返す。(5回ほど)つぶが白くなっても大丈夫。
4.
皮をとった筋子を水を切り容器に入れ、冷ましておいた工程1の醤油と酒をいれる。
5.
粗熱をとり、冷蔵庫で一晩以上漬けて出来上がり。
6.
参考レシピ
いくらおろし ID:3413587
https://cookpad.com/recipe/3394838
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