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豚肩ロースで塩豚
by 幸せまちこ
脂身の少ない肩ロースで作った塩豚はストックして、アレンジしやすい
コツ、ポイント
●スライスしたり、焼いたり、アレンジしていろいろ使える
材料
豚肩ロースブロック
2本(800gくらい)
塩(肉の重量の3%)
24gくらい
■
スープ
ローリエの葉
1枚
白ワイン(または酒)
100ml
水
600~800ml
玉葱
半分
人参
1本
セロリ
1本
このレシピの生い立ち
2015年9月 ●スーパーで肩ロースがお買い得だったから ●以前から塩豚気になっていて自分でも作ってみた
1.
肉に3%の塩を全体にもんで なじませる 空気を抜いて袋の口を閉じ冷蔵庫で2~3日寝かせる ☆熟成した肉の旨みが味わえる
2.
ドリップが出たらふきとる 水洗いして水気をきる
3.
人参は皮を剥く 皮をスープに使って身を具にする セロリは葉っぱも使う 玉葱はスライス
4.
鍋に野菜を半分下敷き 肉を入れて 残りの野菜を上にのせる 水と白ワインを加える
5.
火にかけて沸騰したら あくを取る
6.
●圧力鍋でピンがあがったら弱火で 15分加圧 ピンが下がるまで放置 ●圧力鍋がない場合フタをして弱火で40分茹でる
7.
ゆで汁につけたまま冷ます 保存容器に入れる
8.
ゆで汁は野菜ごとこす 肉がかぶるくらい注いで冷蔵庫で保存
https://cookpad.com/recipe/3398330
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