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塩麹をプラス!ゴーヤーチャンプル
by 料理教室すぷらうと
残暑厳しい日。買い物でおいしそうなゴーヤーと出会ったので作ってみました。塩麹をプラスしてうまみがアップしました。
コツ、ポイント
ゴーヤーの苦みをとったり、豆腐に焼き目をつけて別にしておいたり、合わせ調味料を作っておいたりして時短簡単ゴーヤーチャンプルができますよ。
材料
(4人分)
豚肉(こま切れ)
200g
■
豚肉の下味
おろしにんにく(チューブ)
小さじ1
おろししょうが(チューブ)
小さじ1
酒
大さじ1
ゴーヤー
1本
塩(塩もみ用)
大さじ1
豆腐(木綿)
1丁
ごま油(炒め用)
大さじ2
■
合わせ調味料
みそ
大さじ2
塩麹
大さじ1
本みりん
大さじ2
卵
2こ
白いりごま
大さじ1
鰹節
1パック
このレシピの生い立ち
ちょうど息子を生んだ時に、知り合いのおばさんに教えていただいた夏のメニューです。食べるたびに赤ちゃんを抱えてバタバタしていた日々を思い出します。
1.
ゴーヤーは縦半分に切り、中のわたを撮ってうすく切り、塩もみしておく。
2.
豚肉は調味料とビニール袋に入れて下味をつける。
3.
たっぷりのお湯を沸かして、軽くゴーヤーをゆでて水にさらしておく。
4.
味噌などを合わせておく。
5.
ごま油を熱したフライパンで一口大に切った豆腐に焼き目をつけてお皿に取り出しておく。
6.
豆腐を取り出したフライパンで下味を付けた豚肉と水気を切ったゴーヤーを炒めて途中で合わせた調味料の半量を入れる。
7.
豆腐を入れて軽く炒めて、残りの調味料と溶き卵を入れる。
8.
卵に火が通ったら、ごまと鰹節をかけてできあがり。
https://cookpad.com/recipe/3398407
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