コツ、ポイント
シュー生地とカスタードクリームは手早く混ぜましょう!
このレシピの生い立ち
2015年10月10日放送のレシピ
1.
【シュー】
鍋に牛乳、水、無塩バター、粗塩、グラニュー糖を入れ、火にかける(強火)
2.
しっかりと沸騰させたら火を止め、薄力粉を入れ、なじませる
3.
再び火にかけ、まとまり感とツヤが出るまでしっかり混ぜる(中火)
4.
③をボウルに移し、全卵を少量ずつ加え、混ぜる(目安:持ち上げて垂らした生地が逆三角形になるまで)
5.
生地を絞り出し袋に入れ、丸く絞り出す(目安:直径5cm×高さ2cm)
6.
生地の表面に全卵を塗り、フォークで格子状に軽く筋を入れる
8.
170℃のオーブンで35分焼き、生地を膨らませる
(※オーブンによって焼き時間は異なります)
9.
しっかり膨らんだら、150℃に温度を下げ15分焼き、シュー生地を乾燥させる
(※オーブンによって焼き時間は異なります)
10.
【カスタードクリーム】
バニラをさき、中の種を取り出す
11.
牛乳にバニラビーンズをさやごと入れ、沸騰させる(強火)
12.
卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせ、強力粉を加え混ぜる
13.
⑫の卵の中に⑪の牛乳を半分加え混ぜ、混ざったら残っている牛乳の鍋へ戻す
14.
⑬を火にかけ、焦げないよう混ぜ続ける(強火)
15.
一旦固まったクリームが再びゆるくなりツヤが出てくればカスタードクリームの完成
16.
【仕上げ】
カスタードクリームと生クリーム(10分立て)を合わせ混ぜる
17.
シューの底に穴をあけ、クリームをたっぷりと絞り入れる
https://cookpad.com/recipe/3400894
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