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鶏皮じわじわ焼いて茄子のオランダ煮
by おかつぎ
茄子は油をたくさん吸う。 鶏皮は脂がたくさん出る。 じゃあ、合わせちゃいましょう♪
コツ、ポイント
オランダ煮は冷やしてもおいしいですが、これは冷蔵庫に入れると相当な脂が白く固まります。お気をつけて。 なすをしっかりあく抜きしてもかまいません。私は水切りが面倒なので、焼く直前に切ってます。
材料
(2~3人分)
なす
中3本
鶏皮
100g
●酒
大さじ1
●砂糖
大さじ1
●みりん
大さじ1
●しょうゆ
大さじ1と1/2
●水
100cc
このレシピの生い立ち
鶏皮をこよなく愛しております。 加熱時にどばどは出てくる脂を一滴たりとも無駄にしたくない!というせこい根性から思いつきました。
1.
鶏皮は好みの大きさに切る。加熱するとかなり縮むので、私はわりと大きめに切ってます。
2.
フライパンに鶏皮を並べてから火をつけ、弱火~弱めの中火でじわじわ焼く。油はひきません。ときどき裏表を返しながら。
3.
火の強さや鶏皮の状態にもよりますが、5~10分で鶏皮から脂が大さじ1~2ほど出てきます。
4.
鶏皮の様子を見ながら、なすを切る。へたを取って縦に割り、長さを半分に切る。皮に切れ目を入れる。
5.
なすの皮側を下にして③のフライパン入れ、中火で焼く。なすの皮の色が鮮やかになったら返し、脂を吸わせながら焼く。
6.
なすに焼き色がついてきたら●の調味料と水を入れ、ふたをして5分ほど煮る。なすがやわらかくなるまで。
7.
火からおろしてそのまま放置すると、味がなじみます。
https://cookpad.com/recipe/3406249
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