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ポレンタケーキ、リコッタチーズムース添え
by オーストラリア観光局
コブラムエステートのプレミアムエキストラバージンオリーブオイル「オヒブランカ」を使用したポレンタケーキにムースを添えて
コツ、ポイント
飾り方によって、ケーキは四角に切っても、丸く切っても。最後に砕いたキャラメルナッツやピーナッツなどをふりかけると、より本格的なデザートになります。
材料
(4人分)
■
ポレンタケーキ
卵
3個
砂糖
220g
コブラムエステート プレミアムオリーブオイル
80ml
レモンの皮とレモン汁
2個分
バニラ
小さじ1杯
ポレンタ(イタリア産トウモロコシの粉)
190g
小麦粉
75g
ベイキングパウダー
小さじ1.5杯
食塩
小さじ1/2杯
■
リコッタチーズのムース
リコッタチーズ
250g
バニラビーンズ
1つ
卵白
28g
砂糖
33g
食塩
0.5g
クリームフレッシュ(純正クリーム)
110g
クリーム
50g
葉ゼラチン
1枚
このレシピの生い立ち
オーストラリアのベストシェフの一人で、「The European Group 」のエグゼクティブシェフを努めるイアン・カーレィ氏のオリジナルレシピ。
1.
<ポレンタケーキ>の作り方
2.
卵と砂糖をさっと泡立てる。オリーブオイルをゆっくりと入れる。
3.
(2)に小麦粉、ポレンタ、ベーキングパウダー、食塩を入れ混ぜ合わせる。
4.
(3)にレモンジュースとともに、残りの材料を入れ、混ぜ合わせる。
5.
(4)を160℃のオーブンで約40分間焼く。目安は串で刺して中のものが串につかなければOK。
6.
<リコッタチーズのムース>の作り方
7.
リコッタチーズとバニラビーンズをミキサーで混ぜ、混ざったらクリームフレッシュを加える。
8.
柔らかく細かい泡ができるまで卵白を泡立て、砂糖と食塩を加える。その後へらなどで(7)に折り込むように混ぜ合わせる。
9.
ソースパンにクリーム50gと葉ゼラチンを入れ温める。ゼラチンが溶けたら、そのクリームを(8)に混ぜ合わせる。
10.
(9)をパイピングバッグ(コルネバッグ)に入れる。
11.
ガラス容器(ワインタンブラーでも可)にケーキとムースを交互に3~4層できるように入れる。
12.
層に入っていくように、エキストラバージンオリーブオイル適量を軽く回しかける。
https://cookpad.com/recipe/3407986
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