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オマール海老のサラダ
by hopskun
鉄人「石鍋裕」のレシピです。海老とハーブを使ったサラダです。
コツ、ポイント
私のメモを書いている所もあるので、解りにくかったらゴメンなさい。
材料
(4人分)
●トマトピューレ
適量
●トマト(フレッシュ)
適量
●ニンニク
みじん切りにしたもの少々
●バジル
みじん切りにしたもの少々
●ミント
みじん切りにしたもの少々
●酢orレモン汁
小1
●オリーブオイル
大1
■
ソース
★オマール海老の卵
あれば
★オマール海老のだし
大1
★サフラン
少々
★生クリーム
大4
このレシピの生い立ち
料理人のための講習会へ参加しました。 その時のレシピです。
1.
(ピューレを4に対し1のフレッシュトマト)スープ皿に●を混ぜ合せ味を整えたものをひく。 注)トマトは味見をして。 トマトに塩、砂糖、酢を入れ、一番美味しい味にする。 トマトにOILを入れ、マリネにし10分くらいおく。
2.
オマール海老を1の上に乗せ、ソース(★)をかける。 海老の卵が無かったら、茹で卵の黄身でもOK。
3.
「オマール海老のだし」 頭、殻をミキサーにかけて、 レンジで10分、鍋で15~20分、をこす。 水分が足りなければたす。
4.
季節のハーブ又はサラダを添える。
https://cookpad.com/recipe/34099
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