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改良版■赤ピーマンのオイルソース✿
by 薄荷パン
ID:2708528を作りやすく改良☆ 赤ピーマン版ジェノベーゼと言った感じのソース。 砂糖入れてないのに甘い!美味い!
コツ、ポイント
・赤ピーマンは、焦がさないように気をつけながら、クタクタになるまで気長に炒める。塩で炒める事により、甘味が引き立ちます。 ・スパイスも軽く炒めて香りを出します。 ・甘味を入れてないのに甘いのは、赤ピーマンならではです d( ‾ー‾ )>
材料
赤ピーマン
110g(ヘタと種取って正味)
にんにく(みじん切り)
1片
クルミ
20g
塩
小さじ1/2〜1
オリーブオイル(炒め用)
大さじ1
☆ホワイトペッパー、クローブ、カイエンペッパー
少々
オリーブオイル
90g
このレシピの生い立ち
前の方法より少し滑らかさに欠けるけど、見た目だけで使用感はそんなに変わらないので、最近はずっとこちらの方法です。 基本的な食材の配合は変わりません。 最近は少しピリ辛にしてます。美味!
1.
赤ピーマンはヘタと種を取り、4つ割にしてから繊維に直角に細切り。
2.
クルミはオーブントースターで2分程度焼いて、手で砕いておく。
3.
フライパンにオイル大さじ1、みじん切りにしたニンニク、赤ピーマン、塩を入れ、弱めの火で炒める。
4.
焦がさないように時々混ぜながら炒め、ピーマンのかさが減りクタクタになったら☆を加え、ひと炒めして火から下ろす。
5.
ミキサーの容器に粗熱のとれた4とクルミとオイル90gを入れ(容器ごと計りに置いて量り入れると良い)滑らかになるまで回す。
6.
保存は冷蔵で1週間ぐらいまで。置いておくと分離した感じになるので、混ぜてから使用して下さい。
7.
甘味・塩味・酸味のバランスの良い、ねっとり濃厚なソースです。 パスタ・パン・ご飯と炭水化物にベストマッチ♪炒め物も◎
8.
シーフードや野菜にも合います。 シーフードピラフなんか良いかも。 お豆腐にもいいですよ〜♪
9.
※「赤ピーマンのオイルソースID:2708528」の改良版です。 改良点は以下。 ○塩は炒める時に一度に入れる。
10.
○炒めた赤ピとクルミとオイルを一度に入れてミキサーにかける。 面倒臭さを解消。 多少滑らかさに欠ける出来上がりに
11.
なります。 やはり、オイルを少しずつ入れてまわした方が、滑らかになります。 でも、味は変わりません(^_^)
12.
以前の作り方から、だんだんコチラになって来たので、アップしました。 前の作り方も資料として残してます。
13.
◆追記 カイエンペッパーを省略して、生唐辛子を刻んで赤ピーマンと一緒に炒めても良いです。量はお好みで。
14.
←写真のような小粒な唐辛子を2個(種は抜く)入れて作りました。 程よいピリ辛になり、これもまた美味しいです。
15.
辛味は唐辛子の種類によってかなり違うのでご注意を。 生唐辛子の扱いは慎重に。特に手荒れの方はご注意下さい。
16.
手荒れ部分に汁が付着すると、小一時間くらいは火傷したみたいにヒリヒリします(体験談)(^_^;A 手袋を使用しましょう!
https://cookpad.com/recipe/3410696
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