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タコの塩揉み
by フレッシュキッチン
塩揉み方法がよくわからない!という方。手早くタコのぬめりを取る方法ですよ~
コツ、ポイント
金ざるを使わないと、手早くぬめりは取れません。 どのくらい揉めばよいか分からない場合は、タコ全体が白っぽく色が変わったところで流水の段階に移ります。 揉み過ぎると、塩辛くなり、固くなります。
材料
タコ 中サイズ
1匹
塩
大1程度
このレシピの生い立ち
県漁連で教えている方法です。 ぬめり取りには、色んな方法がありますが、これが一番早くて鮮度落ちもしないです。 最小限の分量の塩で手早くするので、タコが固くなることもありません。
1.
ボウルに金ざるをセットします。そこへ、タコを入れます。 タコのさばき方は、「ID:3409419」を参照してください。
2.
吸盤に塩をかけて。タコの大きさで塩加減を調整して下さい。
3.
吸盤を金ざるにこすりつけるように回します。
4.
ぬめりがあるので、力を入れても大丈夫です。グルグル回します。
5.
泡が出てきたら、ひっくり返して表側もこすります。
6.
胴部にも手を入れて、こすりましょう。
7.
最後は、足の付け根から先端に向かって、手でしごいていきます。
8.
4~7の手順を、今度は流水の中で繰り返します。
9.
キュッキュッとした手触りになれば、塩もみの完成です。
https://cookpad.com/recipe/3411593
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