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冷凍野菜と切干大根のベジタブルスープ
by 水紀しゃん
ベジタブルファースト・スープを使って野菜が高い今、安定した価格の冷凍野菜や切干大根などを使ってみました。
コツ、ポイント
野菜の高い時期は、乾物のコーナーや冷凍食品のコーナーで、値段を確認して少しでもリーズナブルに済ませて頑張っています。 このスープはカロリーは低いのですが、栄養価の高い豆や雑穀で食べごたえもあります。
材料
(2人分)
ベジタブルファースト・スープ
1袋
ヤングコーン
1袋
切干大根
150g
しめじ
50g
インゲン
50g
クコの実
16個
■
好みで
カイワレ大根
適量
このレシピの生い立ち
ベジタブルファースト・スープのモニターに参加させていただきました。野菜が高い時期でもたくさん野菜が取れるレシピを考えました。
1.
野菜をたっぷり食べてもカロリー控えめなスープ。ベジタブルファースト・スープ
2.
常温で買い置きできる乾物の切干大根・クコの実、ヤングコーン。 霧干し大根は水で戻しておきます。
3.
ヤングコーンはさっと洗って、冷凍してあったしめじ、インゲンをたべ安く切ります。
4.
このスープは豆や雑穀が入っていて栄養もたっぷり。
5.
鍋に水切りして、食べやすく切った切干大根。ヤングコーン、インゲン、しめじ、クコの実を入れて煮込みます。
6.
煮込んで野菜に味が付いたら出来上がりです。
7.
器に盛りつけて出来上がり。 これだけでもいいと思うのですが。 フレッシュさが欲しいので出来上がりにカイワレを乗せました。
https://cookpad.com/recipe/3411976
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