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チョコレートケーキ
by afterhana
トップス風に作ってみました!
コツ、ポイント
卵の泡立てをしっかりする。 スポンジ生地は艶が出るまでしっかりと混ぜる事。これできめの細かいスポンジになります。
材料
(外寸24㎝×25㎝の天板)
■
スポンジ
卵(L)
2個(120g)
砂糖(上白糖)
60g
薄力粉(ドルチェ)
50g
バター
20g
■
シロップ
砂糖
20g
水
40g
■
チョコクリーム
*クーベルチュールチョコレート
60g
① 生クリーム(脂肪分35〜37%)
40g
くるみ
40g
砂糖
15g
②生クリーム(脂肪分35〜37%)
160g
このレシピの生い立ち
いろいろレシピを研究して、この配合・作り方になりました。 スポンジ生地の配合を変えました2020年12月
1.
卵は必ず常温に戻しておく。オーブンは200度に温めておく。型に紙をしいておく。くるみは軽くローストし、刻んでおく。
2.
薄力粉は2.3回ぐらいふるう。バターはレンジで溶かしておく。
3.
卵に砂糖を入れよく混ぜる。レンジで砂糖・水を溶かし約2分加熱しシロップを作る。お好みでラム酒を少したらしても美味しい。
4.
卵・砂糖を湯煎にかけて35~40℃にする。最初は高速で3分泡立てて、低速に切り替えて1分泡立てる。
5.
4にふるった粉を加え、粉っぽさがなくなるまで泡だて器を使い回転させながら混ぜる。しっかり泡だてた卵は泡がつぶれません。
6.
5の補足:重要 艶が出るまでしっかり混ぜること。ここでしっかり混ぜないとパサパサの生地になります。
7.
粉気がなくなったら、溶かしたバターに5の生地をひとすくい入れよく混ぜる。
8.
5と6をゴムベラを使い混ぜる。ここでは40回ぐらいまぜます。
9.
型に生地を流しいれカードで表面を平らにならし、天板の底を数回叩いて大きな気泡を抜き、200℃で約10分焼く。
10.
焼きあがったら、天板ごと20㎝の高さから2~3回台などに落とし焼き縮みを防ぐ。
11.
生地の上にクッキングシートさらに網を被せます。
12.
型ごとひっくり返し冷ます。
13.
①の*生クリームとチョコを湯煎にかけて溶かしておく。
14.
よく混ぜる。チョコが固まらない程度に冷ます。
15.
②の生クリームに砂糖を加え、6分立てにする。
16.
チョコに生クリームを2度に分けて混ぜさらに7分立てにする。あまり撹拌しすぎると分離するので気をつける。
17.
冷ましておいたスポンジ端を切り落とし三等分に切り分ける。シロップをスポンジにうつ。
18.
2枚にチョコクリームをたっぷり塗り、くるみをまぶす。さらにクリームを塗る。
19.
三段に重ねる。
20.
チョコクリームを全体にもたっぷり塗り表面を綺麗に塗る、クリームを固めるために少し冷蔵庫に入れる。
21.
お好きなようにデコレーションして完成。
22.
削ったチョコをトップに飾っても美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/3413332
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