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豆腐を使った塩パン
by kokoro70
あっさりしていて、物足りない?!
コツ、ポイント
クロワッサンみたいな形が理想でしたが、形成失敗。でも、くるくるっと巻いちゃえば、問題なし!です。
材料
(5~6個分)
強力粉
300g
豆腐
150g
塩
3g
水飴
10g
強力粉(打ち粉用)
適量
バターまたはマーガリン
適量
粗塩
適量
★砂糖
5g
★ドライイースト
3g
★ぬるま湯
100cc
このレシピの生い立ち
豆腐入りパンが好きでよく作るのですが、パン屋さんの塩パンの底がパリパリしているあの感じがほしくて、あっさりパンに、あえてマーガリンを塗って、作りました。
1.
★の材料を合わせイーストと砂糖をよく溶かす。 イーストを発酵させてる間に、他の材料の計量をする。
2.
ボールに強力粉、豆腐、塩、発酵した1、水飴を入れて一つにまとまるまで15~20分こねる。
3.
一つにまとまったら、ボールにフワッとラップをかけ、オーブンの発酵機能で40℃で20分かけ、一次発酵させる。
4.
打ち粉をした板に、ガス抜きのために叩きつけたあと、5分ほど再びかるくラップをかけて休ませる。
5.
生地を小分けにする。生地を二等辺三角形に伸ばし、バターを塗ったあと、底辺から巻き形を整える。
6.
最後は、下になるように巻き込む。生地の上に粗塩を振りかける。二次発酵のために、かるくラップをかけておく。
7.
オーブンを230℃に余熱する。そのオーブンの上に置いておくと二次発酵ができる。余熱完了後5分は、オーブンをあけない。
8.
余熱後5分たったら、13分間焼く。バターが溶け出し鉄板にこぼれるので、オーブンシートの端は、織り上げておくとよい。
https://cookpad.com/recipe/3418661
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