1.
山ブドウから作った酵母を使って、まず始めに「種生地」を作ります。その種生地を使って、「パン生地」を作ります♪
3.
【種生地】の材料(天然酵母果汁以外)をボウルに全て入れて軽く混ぜ合わせる。
4.
次に【種生地】レシピID :3420474 の天然酵母果汁も生地に加えて更にこねる。
5.
この状態でラップをして冷蔵庫で一晩寝かせれば、【種生地】の完成です。一晩寝かせると、生地が膨張してきます!
7.
作っておいた【種生地】と〘パン生地〙の材料を全て混ぜ合わせる。
8.
まとまってきたら、室温に戻しておいたバターを更に生地に混ぜ、こねる。
9.
平らな机の上で、しっかり力強くこねます。生地に強度が付いてきて、しっかりまとまって来ます。
10.
約5分間、机に叩きつけ&こねる。を繰り返すと、こんな感じになります。
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生地を丸くまとめて、生地の表面が張るような感じです。
12.
ボウルに入れて1次発酵!ラップをして30度位の室温で40分放置(我が家はオーブンの発酵モード使用)。
13.
40分経ったら、打ち粉をした台に生地を取り出し、優しく手で生地を広げてガスを抜く。
14.
広げたら、上→下→左→右の順に生地を折りたたむ。
15.
折りたたんだ生地の表面をパッンパツンに張るイメージで丸く成形する。
18.
布巾の上から霧吹きをし、乾燥を防ぐ!このまま15分、常温で休憩タイム。
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15分経ったら、再び打ち粉をした台に生地を取り出し、優しく手で生地を広げてガスを抜く。
20.
広げたら、上→下→左→右の順に生地を折りたたむ。
21.
折りたたんだ生地の表面をパッンパツンに張るイメージで丸く成形する。
22.
乾いた布巾をかぶせ、30度位の室温で40分放置(我が家はオーブンの発酵モード使用)。
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生地を三等分して丸く成形し、濡れ布巾をかぶせて10分休憩。
25.
10分後、しっかりと丸く生地を成形し、天板の上に打ち粉をして、その上に生地をのせ、再び40分、35度〜40度で発酵させる。
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生地の表面にクープを入れます。カッターナイフやかみそりで、十文字に切り目を入れる。
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バターや油、マーガリンなんでもOKですので、切り目に塗ってください!
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パンに霧吹きをし、250度に熱したオーブンに生地をいれ、230度のオーブンで約20分間焼けば完成!焼き始めは温度高めで!