コツ、ポイント
■冷めると豆に程よいシワがより、ぶどうのようになります。
このレシピの生い立ち
■うずら豆と並んで昔からある大豆の甘煮です。
1.
大豆は、よく洗いたっぷりの水に一晩つける。翌日そのまま鍋に移し落し蓋をして弱火で茹でる。アクがでたらその都度丁寧にとる。
2.
軽くつまんでつぶれる位の柔らかさになったら(多ければ茹で汁を少々捨てる)砂糖を数回に分けて加え、さらにごく弱火で煮る。
3.
仕上げに醤油を加え、ひと煮立ちさせ火を止め自然に冷ます。
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