マロングラッセをペースト状にし、モンブランケーキを作りました。
アーモンドクリームの替りに米粉クリームにしました。
コツ、ポイント
【タルト】→【マロンクリーム】→【米粉クリーム】→【生クリーム】の順に作ると効率よく作れます。
このレシピの生い立ち
モンブランケーキが好きで作ってみました!
1.
飾りつけ用に、マロングラッセを3~4個とっておく。
3.
栗を鍋に入れる。栗が浸るくらい豆乳を入れる。(牛乳でもOK)
5.
栗をプロセッサーに入れ、先ほどの煮汁(豆乳)を少し加えながら、ペースト状にしていく。
6.
栗のペースト状になったものを、
こしていく。
(※なめらかにしておかないと、絞る際に詰まってしまいます。)
7.
【〇】生クリームに少しずつ砂糖を加えながら泡立て器で混ぜる。洋酒を入れる。
(砂糖は、栗の甘さをみて入れる。)
8.
栗のペーストに、生クリーム【〇】を加えてヘラで混ぜる。
10.
常温に戻したバターに砂糖を加え混ぜる。
そこに、卵黄を加えて混ぜる。
11.
粉類を加えて混ぜる。
(こねないようにする。)
12.
サランラップにだいたいまとめて、冷蔵庫で1時間ねかせる。
13.
タルトの型より、少し大きめに延ばしタルトの型にはめる。
17.
常温に戻したバターに砂糖を加え混ぜる。
そこに、卵黄を加えて混ぜる。
18.
粉類を加えてヘラで混ぜる。
バニラエッセンスをおとす。
19.
タルトに、【米粉クリーム】を流し、170℃で20分焼き上げる。
22.
タルトに、
【生クリーム】を山のように盛る。
(※中央を高めにする。)
23.
【栗のペースト】を絞り袋に入れ、
【生クリーム】の上に絞る。
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