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明石浦で初秋の頃に揚がる体長6~8cmくらいの小さなハリイカを使用しています。 柔らかく刺身はもちろん、焼いても煮ても揚げても美味しいハリイカです。 もちろん大きなハリイカを小さくカットして作ることもできます^^