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ヨーグルト塩麹De焼き鯖
by 超姉さん女房
皮もパリッ艶もばっちり。身もふっくらな塩麹漬け焼き鯖です^^
コツ、ポイント
ヨーグルトがない場合は、お酢でも可です。魚の臭みをとり、身がふっくらします。塩麹に漬けることで皮目も艶良く焼きあがります。皮目を上にして焼いて下さい。塩を振って余計な臭みの水分は、必ずして下さい。
材料
(サバ1枚分)
サバ
1枚
塩麹
小匙2
■
下処理
塩
ひとつまみ
ヨーグルト(無糖)
大匙1
このレシピの生い立ち
家人が、サバが大好きでお弁当に小ぶりに切って焼いて入れるんですが、サバ独特の臭みを少しでも減らそうと毎回、ヨーグルトで下処理します。
1.
サバは一口大に削ぎ切りにして骨は取る。キッチンペーパーの上に置き軽く塩を振る。
2.
塩を振ってしばらく置くと臭みの水分が出ます。余計な水分を拭き取りボールにサバを入れヨーグルトを入れて揉みつけます。
3.
ヨーグルトに漬けたサバを10分ほど放置して軽くふき取ります。
4.
保存袋に3を入れ塩麹を入れて密封して冷蔵庫で1~2日寝かせて皮目を上にして焼いて下さい。
5.
皮目が、パリパリとして身は、ふっくらでつやつやです。
https://cookpad.com/recipe/3423782
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